無菌室生產冰淇淋需要注意哪些事項

夏季已經(jīng)來臨，在高溫的天氣里吃一根美味健康可口的冷飲，定能讓你心神氣爽，倍感愜意。在你品嘗冰淇淋的時候，你知道它們的生產流程嗎？你知道一根棒冰生產出來需要多少工序，冰激凌理化指標不合格，zui常見的就是菌落總數(shù)超標及大腸桿菌桿菌超標。為了避免或防止不合格的冰淇淋，一定要嚴格控制加工工藝操作，那么生產廠家是如何控制產品質量及保障冷飲的生產安全的呢？

下面就由凈化公司廣州沃霖小編帶你了解一下冰淇淋的生產流程及人員管理的相關步驟。冰淇淋生產是將原料，主要為奶酪、牛乳、奶粉等產品進行攪拌混合，通過全封閉管道進行傳輸，進入冰淇淋制作機械進行冷凝。冷凝成型后進行出模、包裝。此過程全部在10萬級無菌車間進行，同時內部進行定時的自凈與消毒。車間進行全封閉管理，定時進行通風與換氣處理。

以上說的是生產車間的流程及控制步驟，那么企業(yè)主們又是如何對生產車間的人員進行管理的呢？首先，在外門處設置了門禁系統(tǒng)，所以有權限的人員放可進入更衣室大廳，此時科技控制人員進入。其二，即使有人趁機進入了員工大廳，也是無法進入更衣室的，因為在男女更衣室有兩位員工在工作期間一直把守住一更的大門，讓陌生人根本無法進入更衣室，此是通過人員進行了控制。在更衣室處設置了專門的人員通道，男女員工分開行走，且設置了一更和二更兩道工序，二更內放置了每天進行清洗消毒過的潔凈服，員工必須更衣后才可進入下一道工序。員工全部換衣后，需要進入風淋室等待區(qū)，在等待緩沖區(qū)，有員工著衣指南，同時配有更衣鏡，員工必須要對照圖片指南進行自己的衣著檢查，另外在此處還有一位工作人員需要檢查員工的首飾配帶和衣著整潔，穿戴是否正確。車間規(guī)定，任何進入車間的作業(yè)人員均不可配帶手飾且需要檢查手指甲的長度，指甲超過規(guī)定長度的均不可進入車間。在全部符合要求后，人員通過風淋室吹淋，風淋室為全自動感應風淋室，且?guī)в须娮踊ヂ?lián)鎖功能，員工只有經(jīng)過風淋之后方可進入腳消毒池，員工腳部消毒后進入下一個環(huán)節(jié)，就是洗手消毒環(huán)節(jié)。此處有專門的車間管理人員辦公室，管理人員會監(jiān)督員工進入洗手。在消毒之個環(huán)節(jié)，企業(yè)更是不異重金采購消毒閘機控制系統(tǒng)，員工必須將雙手伸手閘機對手部進行消毒后方可進入車間，消毒閘機配置了消毒液，當員工將手伸入消毒孔內，閘機感應裝置自動噴灑自凈裝置對人員手部進行消毒，同時閘機開啟，且只能一人使用一次，這樣可以強制保障每位員工必須手部消毒方可進入車間。

經(jīng)過以上步驟后，人員才能夠達到符合冷飲食品生產車間的要求，然后方可進入10萬級食品生產車間，在進入車間后，將根據(jù)專人專崗的標準進行生產作業(yè)。通過整套封閉灌裝流程的制作，美味可口的冷飲生產后進入機械自動包裝和人員手工包裝兩個種類，然后通過傳送帶將冷飲輸送到外包裝車間，再進入冷庫周轉配送流送到市場。經(jīng)過以上的解釋，相信大家已經(jīng)基本了解了冷飲食品的生產，在這樣嚴格的控制步驟下，相信大家定能放心的食用冰淇淋產品，所以大家在選購產品時，一定要選擇正規(guī)標準企業(yè)生產的冷飲，這樣才能既保證美味又能夠保證產品的衛(wèi)生與健康。